こまつやすけ
初回：2015年7月4日（土）AM.11:30　2回目：2015年10月3日（土）PM.2:30
テイクアウト
2015年11月末日で閉店

CPとはコストパフォーマンス【cost performance】の意味
ここでは価格に対する満足度と理解してください

初回訪問、2015年7月4日（土）AM.11:30
【2015年7月4日(土)AM.11:35入店】    日本を代表する料理のひとつ、鮨。2014年4月に阿部首相がオバマ大統領との会食に「すきやばし次郎」を利用したことが話題になりました。またオバマ大統領は「銀座久兵衛」の出前をとっていたとも伝わっています。    今回訪れた「小松 弥助」は、その銀座久兵衛の 先代先代とは今田寿治氏の事。 創業73年の老舗「久兵衛」は、常に極上の「江戸前」の味を堪能できる店として戦前から今に至るまで数々の食通たちをうならせてきた。 初代久兵衛店主・今田寿治（いまだひさじ）は秋田で生まれ、15歳で上京。 美寿司（みすし）という寿司屋に弟子入りをする。 酒好きで、「宵越しの金は持たねえ」と毎日飲んでいたので、弟子入りをして10年近くたっても自分の店を持つことは無かった。 しかし、この酒好きが思わぬツキを呼び、浅野セメントの社長・浅野総一郎に気に入られ店を出す援助をしてもらえることになる。 昭和10年、今田が24歳の時、銀座に自分の店を出すことになる。 その店の名前が久兵衛。寿司そのものがうまいということに加え、久兵衛（今田）の人柄が魅力的だったことから、北大路魯山人、吉田茂、志賀直哉など多くの著名人が足を伸ばす店となる。 また今田は、それまでゲテモノとされていたウニやイクラの軍艦巻きを考案、それまで無かった客とカウンターごしに寿司を握るスタイルを構築するなど江戸前寿司職人の革命児的な存在だった。 をして「日本一の鮨を握る職人」といわしめたり、「東の次郎、西の弥助」と並び称されたりするお店で、アパホテル〈金沢片町〉の一階にある。外観からはとても繁盛店には見えないが、全国からこの寿司目当てにやってくる人も多いほど有名で、理由は、伝説の寿司職人”森田一夫氏”84歳の握るお寿司。多くの人に愛されるお寿司屋さんとなっている是非訪れたいと常々思っていました。    そして4月19日の営業時間内に、予約電話をするけどなかなか繋がらない、ようやく閉店時間の午後4時に繋がった、女将さん？とのやり取りは、僕「何月でも良いので土曜日2名で予約出来ますか？」女将さん？「予約は7月までお受けしていますが、テーブル席ならお取りできます」僕「カウンターで取れないでしょうか？」女将さん「残念ですが満席でございます」僕「1名ならどうでしょうか？」女将さん「1名なら大丈夫です」僕「お願いします」女将さん「それでは、7月4日(土)11時30分で予約入れておきます、ただ飲食時間は13時までとなりますがよろしいでしょうか？」僕「お願いします」以上のようなやり取りでした。    当日お店の前に到着したのが 11時20分、APAホテルロビーには「小松弥助」開店待ちの客らしき人が数名待っておられました、すべて予約客らしい、開店直前にあるカップルが飛び込みで空席を女性店員に確認していたが「今日は全て予約でふさがっています」と対応していました、本当に人気店です、そして店内に案内されたのが 11時35分でした、もちろんカウンター10席、テーブル4席全て満席です。 1貫目.赤烏賊(大将がイカを3枚におろし、短冊切にして握り、塩と酢橘と胡麻が降ってあり、そのままでいただく、赤烏賊はトロリとしとても甘く塩と絶妙にマッチ) 2貫目.炙りトロ(肉厚だがちょっと硬く感じたが噛むほどに旨みがでて抜群) 3貫目.甘エビ(醤油をつけていただいたのはこれのみ、太く大きくそして柔らかくて最高) 4貫目.鮪漬け(これも肉厚で美味かったー) 5貫目.バイ貝(塩でいただく、大将がまた言葉をかけてくれて、つい写真撮り忘れた) 6貫目.煮はまぐり(口に入れた当初は煮詰めがくどく感したが、噛むに連れて絶妙にマッチし、食べ終わるとまた欲しくなる味だ) ここで味噌汁が出された。 7貫目.山かけ(漬けと雲丹と山芋と酢飯、これも美味かったー) 8貫目.鰻キュウ巻(焼きたて、熱いよと大将) 以上がお任せ握り一人前 親方は最初に「○○さん、予約の順番があるので鮨チョット待ってね」といきなり名前を呼ばれ感動してしまった、商売だと思うが嬉しい、どの鮨も口に運び噛みしめるとその旨さでついつい笑みが出てしまう、すべてのお客が皆笑顔で嬉しそうに食していた、とにかく感動の鮨ランチでした、12時15分清算、 お任せ握り一人前5,800円（税込）でした 。    清算時に土曜日で2名カウンターでと予約をお願いしたら、空きは10月3日(土)14時30分との事、即お願いしました、家内を連れて再訪予定です、待ちどうしいなー。
「小松弥助」の店舗はｱﾊﾟﾎﾃﾙ金沢片町1F	外の入口（入れるのかな？）	御膳（ガリと醤油とあがり）
1貫目「赤烏賊」	2貫目「炙りトロ」	3貫目「甘海老」
4貫目「鮪漬け」	6貫目「煮ハマグリ」	7貫目「漬けとウニの山かけ」
8貫目「鰻キュウ巻」	魚のアラ汁	お任せ握り終了後に出されるメニュー
つけ場の全景	西の名人「森田一夫氏」	水引箸袋と次回予約のメモ
「小松弥助」2回目訪問、2015年10月3日（土）PM.2:30
前回訪問時の土曜日、２名、カウンター席で予約をお願いしたらこの日になりました、前述の条件だと3ヶ月が必要だと言う事です、いやはや大変な人気店です、平日ならもう少し短い期間の予約が出来ると思いますが？ま、金沢で名の売れている鮨店は概ね2ヶ月以上は待たないと予約が取れないのが当たり前か。    そして今日は家内を伴って3回転目の午後２時30分スタートです、家内がどのような評価をするか楽しみです、アパホテルのロビー（店舗入口はｱﾊﾟﾎﾃﾙﾛﾋﾞｰです）に到着したのが2時10分、ロビーのソファーに腰かけて待っていると、予約の方ですか？と確認され、その後女性店員が緑茶を持って来てくださいました、このような気配りも素晴らしいし、店主のおもてなしの心も感じられます、そして入店がチョット遅れて２時45分着席そして森田一夫ショーが始まり、お任せの１貫目「烏賊」が供された、これは森田氏の技で薄い烏賊の身を三枚におろし短冊に切って握られる、口に入れるとその甘みと、とろ～っとした触感に圧倒される超々絶品の「烏賊」です、２貫目は「炙りトロ」で、今更ですが弥助のネタは他の江戸前鮨屋より大きめです、この「炙りトロ」を家内が食してとにかく美味いと絶句してました、その後は定番の「甘海老」「マグロの漬け」・・・・・と続き最後は熱々の「うなきゅう」でお任せ一人前が終了しました。    今日は追加をお願いしました、追加をお願いするときは親方直接ではなく女性店員に注文するのが「弥助」のルールらしいです、追加したのは「鯛」注文すると森田氏が「良いのを選んだね」と声をかけてくれました、次に追加したのはあまりに美味くて感動したらしく女房が「烏賊」を再注文、僕も同じく注文、最後に「穴子」を2貫、これは塩とすりおろした酢橘が振られていて「そのままで召し上がれ」と弟子が。    最初の「烏賊」を食べていると女性店員から席の移動をお願いされ、横へ２席移動したら丁度森田氏の正面で凄く嬉しくなり即質問、最初に親方はあちこちの鮨屋へ行かれてるんだろうけど、東京のお勧めは？と聞いたら、逆に教えてほしいですと言われた、チョット気まずい雰囲気、自分が一番と自負しているのかも、この質問は「弥助」ではタブーかな、質問2：以前「銀座九兵衛」が金沢に出店していたと聞いたけど真意は？、森田氏：それは無いよと、森田氏は「僕は過去10年間ほど銀座で修業していたので、”銀座九兵衛”の初代からの店主を知っているよ」と。逆に「お客さんは何処から来たの？」と聞かれ富山市内ですと答えると、「富山で家具販売の”米三”や、”何とか建設(社名がよく聞き取れず)”の社長も食べに見えるよ」と、富山の名士も沢山訪れているらしい、森田氏は手を止めることもなく質問に答えてくださった、僕だけでなく他のお客とも会話しながらである。今日の鮨ランチは家内共々大満足でした、家内曰く今までで一番の鮨屋だねと、僕と同じ意見になりました、家内もまた来たいと！そしてお勘定をお願いしました、ここで初めて女将さんの登場です、この夫にしてこの女房有りと納得できる人当たりの素敵な女将で「今日は沢山の握りを召し上がっていただきありがとうございます」とお礼を言っておられ、その腰の低さや言葉尻に優しさとおもてなしの心が十分に伝わってきました、とても素敵な女将さんでした、そして今日の会計は￥17,000（2名）でした。早い機会に再訪しようと家内と話しました。 追伸 今回は絶対食べようと思っていた「小肌」「雲丹」がネタ切れで食べることが出来なかったとても残念だった、やはり最後の回だとネタ切れになってしまうらしいし、お土産の「弥次喜多（おにぎり）」もシャリが残り少ないのでと丁重に断られました、「小松弥助」の予約時間は１回転目と２回転目でないとネタ切れになるようです。    家に帰ってから『食べログ』の口コミを見ていたらなんと「小松弥助」は来月11月いっぱいで休業すると記述されていました、ハンマーで殴られたようなショックを受けました、確かに森田氏は80歳をとうに過ぎておられ体力的にもキツイと思います、閉店ではないので体力を蓄えて是非再開していただくことを偏に祈念してやみません、最後の写真の膝あてナプキンをプレゼントされましたがこれには「ありがとう」と「小松弥助」そして「2015 霜月」と有ります、これは休業に当たり来店したお客に対するお礼の意味を表されているのかな？きっとそうなんだろうと思います。
アパホテルと弥助の外観	和を感じるショーケース	待ち時間に出された緑茶
アパホテルのロビーとフロント	アパホテルのロビー全景	座っている人々は全て「弥助」の予約客
森田一夫氏の所作その1	森田一夫氏の所作その2	森田一夫氏の所作その3
家内と共に追加でいただいた「鯛」	同じく追加の「赤烏賊」超絶品です	同じく追加の「穴子」塩で頂きました
膝あてナプキンを頂いた	右上に「ありがとう」文字	左下に「小松弥助と2015 霜月」文字
席に着くなり森田氏に写真やビデオを撮影してよろしいですか？と問うと、即「構わないよ」と承諾いただきました。
「小松弥助」3回目訪問、2015年11月21日（土）PM.12:30　テイクアウトのみ
今月(11月)一杯で閉店するとの事で、もう予約は取れません、本当に残念、まだまだ何度も訪れたかったのに本当に残念至極です、今日は広坂の「あげは」さんにランチで伺い、入店時間迄間があったので弥助さんの店頭に行ってみました、すると外で掃除をしている女性がおられ「弥助さんの方ですか？」と尋ねると「そうです」とおっしゃいました、そこで「もう予約は受けていらっしゃらないので、せめて「弥次喜多おにぎり」だけでも持ち帰りで購入できませんか？」と尋ねると「じゃ親方に聞いてみますね!」と、するとシャリを仕込み中の親方にお会いできました、「あ、先日見えた方ですね、弥次喜多作りますよ」と返事をいただきました、ヤッター☺️、「それでは12時30分に取りに伺います」とお願いし、「あげは」前に戻りました。食事が終わり12時過ぎに伺うと、チョット待って下さいと言われました、嬉しくて幾らでも待ちます、はい！ そして12時30分丁度に女将から手渡されました、お会計は¥2,000でした、女将が2〜3時間後に召し上がって下さいと、そして僕はお元気でと挨拶し店を後にしました、帰宅後の17時頃に頂きました、最高に旨かったです、もうこの味に会えないと思うと淋しく残念の極みです、でも一縷の望みはあるらしいのだが！
竹皮で包んで有りました、これも拘り	おにぎり「弥次喜多」	大将はうまいぞーと！